Hay tradiciones que se reconocen por un sonido, por un aroma o por un sabor que permanece en la memoria mucho después de haber desaparecido de la mesa. En La Victoria, cuando octubre llega a su fin y el calendario anuncia la festividad de Todos los Santos y el Día de los Difuntos, hay un dulce que se convierte en protagonista indiscutible de hogares, panaderías y meriendas: la doblaíta.

No es un dulce cualquiera. Su nombre, su peculiar aspecto y su vinculación con una de las fechas más arraigadas en la tradición popular lo convierten en una seña de identidad gastronómica de este municipio cordobés. Cada año, coincidiendo con estas jornadas, las doblaítas regresan a los escaparates de las tiendas y panaderías, despertando recuerdos entre los vecinos y curiosidad entre quienes descubren por primera vez esta singular costumbre.

La tradición está tan ligada a la localidad que su historia se remonta a los tiempos en los que las familias elaboraban este dulce en sus propias casas. Mientras las campanas doblaban en recuerdo de los difuntos, los victoreños preparaban las piezas que después compartirían durante los desayunos y las meriendas. De esa coincidencia entre la elaboración del dulce y el sonido de las campanas habría surgido el nombre de las doblaítas, una denominación que ha pasado de generación en generación y que continúa identificando esta costumbre.

Con el paso del tiempo, la elaboración doméstica ha dado paso a las panaderías y establecimientos locales, que mantienen viva la receta y permiten que cada otoño vuelva a repetirse este pequeño ritual gastronómico. Las doblaítas también se consumen en localidades cercanas, pero es en La Victoria donde adquieren su verdadero significado como parte del patrimonio popular.

Pavos, lagartos y otras figuras con sabor a tradición

Una de las particularidades que hacen únicas a las doblaítas es su forma. Lejos de responder a una presentación uniforme, estas piezas de masa se moldean como animales, entre los que destacan los lagartos. La imaginación también tiene cabida en esta tradición, por lo que otras figuras pueden sumarse a una variedad que convierte cada elaboración en algo más que un simple dulce.

Su aspecto despierta la curiosidad de quienes todavía no conocen esta costumbre, especialmente de los más pequeños, mientras que para muchos vecinos constituye una imagen inseparable de los días previos a Todos los Santos. Porque las tradiciones gastronómicas no solo se transmiten mediante recetas: también lo hacen a través de sus formas, sus aromas y las ocasiones en las que vuelven a ocupar un lugar destacado en la vida cotidiana.

La receta mantiene la sencillez de los ingredientes tradicionales. Harina, manteca o aceite de oliva, matalahúva, azúcar y canela forman parte de la elaboración de las doblaítas. Sin embargo, quienes esperan encontrar una fórmula exacta tendrán que conformarse, por ahora, con conocer sus componentes. El verdadero secreto reside en la mezcla y en el saber hacer que se transmite entre quienes conocen esta especialidad.

Es precisamente esa combinación de ingredientes habituales y elaboración tradicional la que contribuye a mantener el carácter singular de un dulce que ha logrado sobrevivir al paso del tiempo y a los cambios en las costumbres familiares.

Más de veinte años convirtiendo un dulce en una fiesta colectiva

La tradición encontró hace 21 años una nueva forma de hacerse visible. El Ayuntamiento de La Victoria decidió dar protagonismo público a las doblaítas mediante una jornada de convivencia en torno a una elaboración gigante, una iniciativa con la que se busca preservar esta costumbre, compartirla con los vecinos y dar a conocer el municipio a quienes llegan atraídos por la cita.

Desde entonces, la doblaíta gigante se ha convertido en uno de los elementos más reconocibles de esta celebración. Su forma de lagarto y sus dimensiones la distinguen de las piezas habituales que se venden en los establecimientos de la localidad. No se trata únicamente de preparar un dulce de mayor tamaño, sino de convertir una receta tradicional en el punto de encuentro de una jornada en la que gastronomía, convivencia y solidaridad caminan de la mano.

La elaboración corre a cargo de la panadería MYA, responsable tanto de las doblaítas individuales como de la pieza gigante. Mientras las pequeñas pueden adquirirse en las tiendas de La Victoria, la gigante se reserva para la celebración organizada en el municipio, donde vecinos y visitantes tienen la oportunidad de degustarla.

La cita permite, además, acercar esta tradición a nuevas generaciones y despertar el interés de personas procedentes de otras localidades. En un momento en el que muchas costumbres populares corren el riesgo de quedar relegadas al recuerdo, iniciativas como esta contribuyen a mantenerlas presentes y a reforzar el vínculo entre gastronomía e identidad local.

Más de mil porciones de dulce con un destino solidario

Pero hay algo que hace todavía más especial a la doblaíta gigante: su finalidad solidaria. La jornada suele reunir a vecinos y visitantes alrededor de más de mil porciones, que se sirven acompañadas de chocolate caliente por un precio simbólico de un euro. La recaudación se destina cada año a una causa solidaria, de manera que una tradición vinculada a la memoria y a la convivencia se transforma también en una oportunidad para ayudar a quienes lo necesitan.

En esta edición, los fondos recaudados irán destinados a ACANSA, la Asociación Cordobesa de Amigos del Pueblo Saharaui, para colaborar en la financiación de su programa Vacaciones en Paz. Esta iniciativa facilita cada verano la llegada a la provincia de Córdoba de más de un centenar de niños y niñas saharauis, que pasan los meses estivales con familias de acogida.

De este modo, el dulce más característico de La Victoria en torno a Todos los Santos se convierte también en una forma de contribuir a una iniciativa que promueve la solidaridad y el acercamiento entre pueblos. Cada porción compartida suma así un pequeño gesto de apoyo a un programa que ofrece a estos menores la oportunidad de disfrutar de una estancia estival lejos de las duras condiciones climáticas de los campamentos de refugiados.

La propuesta añade un valor especial a una celebración que trasciende lo gastronómico. Quienes acuden no solo disfrutan de una receta tradicional, sino que participan en una jornada en la que la convivencia vecinal se une al compromiso solidario.

Una cita con el sabor de La Victoria

La celebración de la doblaíta gigante tendrá lugar el próximo sábado 31 de octubre, a partir de las 17.00 horas, en el pabellón municipal. Allí, vecinos y visitantes podrán degustar este dulce tan característico acompañado de chocolate caliente y colaborar con la causa solidaria.

La invitación está abierta tanto a quienes conocen la tradición desde pequeños como a quienes desean descubrirla por primera vez. Para unos será la oportunidad de reencontrarse con un sabor asociado a los recuerdos familiares; para otros, una ocasión para conocer una costumbre que explica cómo la identidad de un pueblo puede conservarse a través de algo tan cotidiano como una receta.

En La Victoria, las doblaítas son mucho más que un dulce de temporada. Son memoria de quienes las elaboraban en casa mientras doblaban las campanas, son creatividad convertida en figuras de animales, son el trabajo de las panaderías que mantienen viva la receta y son también una excusa para reunirse y colaborar con una causa solidaria.

Cada otoño, cuando el calendario vuelve a acercar Todos los Santos, el municipio recupera ese sabor propio que lo distingue. Y, aunque el secreto de la mezcla continúe guardado, hay algo que sí se conoce: la mejor manera de descubrir la tradición es acercarse a La Victoria, compartir una doblaíta y comprobar cómo un dulce puede reunir historia, identidad y solidaridad en un mismo bocado.

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