Durante generaciones ha formado parte del paisaje de Hornachuelos. Está en sus montes, en sus caminos y en una actividad que forma parte de la realidad económica y social del municipio. Ahora, por un día, el venado abandonará la sierra para convertirse en el gran protagonista de las mesas de Hornachuelos.

Será el próximo 3 de octubre, cuando el Recinto Ferial de Las Erillas abra sus puertas a la I Jornada Gastronómica del Venado, una cita que nace con una intención muy concreta: demostrar que detrás de un producto profundamente ligado al territorio existe también una cocina capaz de sorprender.

Y para hacerlo no se ha escatimado en materia prima.

Más de 200 kilos de venado llegarán a las cocinas instaladas en el recinto para dar forma a cinco elaboraciones diferentes. Cinco maneras de entender y cocinar una carne que durante mucho tiempo ha formado parte de la gastronomía tradicional de la zona.

Habrá jamón de venado, lomo a la montañera, estofado de patata con jarrete y chorizo de venado encebollado, entre otras elaboraciones. Cinco tapas que permitirán al visitante recorrer distintas posibilidades de una misma carne.

Pero quizá lo más interesante de esta jornada no esté solamente en lo que llegará al plato, sino en quién estará detrás de los fogones.

La cocina del pueblo

Las recetas no estarán en manos de grandes cocineros ni de chefs llegados de fuera. Serán vecinas y vecinos de Hornachuelos quienes se encarguen de preparar las distintas elaboraciones.

Es precisamente ahí donde la jornada pretende encontrar su personalidad.

Porque la intención no es convertir el venado en un producto sofisticado o alejado de sus raíces. Al contrario: se trata de llevar al público la forma tradicional de cocinarlo, recuperar sabores conocidos y demostrar que la cocina de un territorio también puede convertirse en una forma de contar su historia.

El visitante podrá probar cinco tapas por 5 euros, un precio que incluye las cinco degustaciones y un recuerdo muy particular: un plato de cerámica conmemorativo de esta primera edición, disponible hasta agotar existencias.

Una sierra que también se come

La apuesta por el venado no es casual. Hornachuelos vive en buena medida mirando a una sierra que forma parte inseparable de su identidad. En ese entorno, la actividad cinegética tiene un peso importante y de la Sierra de Hornachuelos proceden más de 6.000 reses de caza mayor al año.

Ese vínculo entre monte, producto y cocina es el que la jornada quiere poner sobre la mesa. No se trata únicamente de comer venado. Se trata de entender de dónde viene, por qué forma parte de la cultura gastronómica de Hornachuelos y qué posibilidades ofrece en la cocina.

Por eso, durante la jornada las cinco elaboraciones estarán concentradas en una zona de cocina, acompañadas de una barra de bebidas y un amplio espacio con mesas y sillas. La idea es sencilla: sentarse, comer y disfrutar.

La música en directo y las actividades de animación completarán una jornada pensada para que la gastronomía sea el punto de partida de un encuentro entre vecinos y visitantes.

El primer paso

Hornachuelos no quiere disfrazar de tradición centenaria algo que acaba de nacer. Esta será la primera edición.

La organización ha optado por la prudencia y calcula inicialmente una asistencia de entre 500 y 600 personas. Es una cifra de partida, porque nadie sabe todavía cuál será la respuesta del público ante una propuesta que comienza ahora su camino.

Lo que sí está claro es la apuesta. Si esta primera jornada funciona, el objetivo será darle continuidad, mejorarla y hacerla crecer en futuras ediciones.

Porque el venado ya estaba ahí mucho antes de que existiera la jornada. Forma parte del monte, del territorio y de la historia de Hornachuelos.

Ahora el municipio quiere que también forme parte de su calendario gastronómico.

El 3 de octubre, el venado dejará por unas horas la Sierra de Hornachuelos para ocupar las mesas de Las Erillas.

Y esta vez, el monte no se contempla: se degusta.

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